La razon y la pasion por las TAPAS.

Una de los momentos mas esperados por mi persona a la hora de un banquete, una cena entre amigos o bien ir a cenar a un restaurant de especialidad española de esos que los jamones curados cuelgan y el olor a ajillo impregna el local, es el momento de los aperitivos, la razon aparte de descorchar un buen vino, es que esa copa colmada de tinto viene acompañada de una TAPA, para los amigos que no han tenido la oportunidad de degustar alguna o simplemente desconocen de su existencia e historia me he dedicado a hacer esta pequeña investigacion y ademas dejarles un par de recetas de autor que me encantan y suelo servir entre amigos.

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en un Bar o Restaurante acompañando a la Bebida , generalmente sin coste económico adicional. Tradicionalmente, la forma habitual de consumirla es tomando una o dos por local junto con la bebida y luego desplazándose a otro bar, donde se repite el proceso. A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas, y puede alargarse durante tanto tiempo como quieran los participantes y queden locales abiertos; en muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo. Sin embargo, con la mejora en la variedad culinaria de las tapas, cada vez es más frecuente quedarse en un solo local y comer o cenar a base de un conjunto de tapas o raciones (el mismo alimento, pero en mayor cantidad).

Particularmente yo he sobrepasado los limites de la tradicion española y suelo servir tapas todas las veces que se me conceda una cocina para cierto evento, claro esta tomando cuenta el tipo de evento busco una forma de hacer llegar estos deliciosos manjares a los comensales antes de entrar en plan banquete.

Los modos y estilos.

Las tapas regularmente y por tradicion historica , vienen acompañadas de una bebida y estas en la antiguedad se colocaban encima de la copa para evitar el ingreso de mosquitos o polvo al interior del vaso, por supuesto hoy dia no deberiamos encontrar estos factores contraproducentes en un restaurant pero aun asi seguimos sirviendo tapas, otra caracteristica de las tapas es que solian ser robustas y poco alineadas ya que regularmente eran lonchas de pan de concha gruesa o lonchas de jamon las que se colocaban encima del vaso, hoy dia la tapa es mas delicada sofisticada y elaborada, y es que en España en regiones como Ciudad Real, Cordoba o Granada el exito de un restaurant depende de la calidad de sus tapas.

El estilo o modalidad de las Tapas, suele ser caliente o fria, en algunas regiones como La Rioja, Pais Vasco o Navarra las Tapas toman forma de pinchos, y existen las de tradicion como lo es por ejemplo "La Bobata" que es tipica de Asturias y Canarias y suele servirse en la cena de Noche Buena.

Lo que si es cierto es que las Tapas, siempre son una sorpresa y todos estamos invitados a aventurarnos en alguna oportunidad a recrear una Tapa en nuestro hogar, lo unico que debemos tomar en cuenta es que regularmente debemos fabricarlas de tamaño modesto y lo mas importante que nos gusten.

A continuacion les dejo la receta de dos de mis preferidas y los invito a prepararlas en casa.

Il Mio Prosciuto.
Grado de Dificultad 1.
Rinde 6 raciones.

Ingredientes:
1 Pan de concha gruesa y tostada , preferiblemente redondo.
50 Ml. de aceite de oliva extra virgen.
El jugo de 1 limon persa.
6 rebanadas de prosciuto crudo ( jamon serrano)
6 Rebanadas de 6x4 de queso manchego.
100 gr. de Parmesano.
1 Cucharada de mantequilla de especias.
100 mil. de Crema de leche.
Nuez moscada.
Pimienta Negra Recien molida.
1 Cabeza de ajo importado.
Ciboullete.
Preparacion:
Precalentar el horno a maxima temperatura en modo broiler.
1.-Rostizamos el ajo a fuego vivo el tiempo suficiente para que la pulpa ablande, despues de que ablande retiramos del fuego, dejamos entibiar y retiramos delicadamente la piel quemada. (Reservar)
2.- Colocamos la mantequilla de especias en un recipiente de vidrio, e incorporamos el ajo haciendolo pure con una paleta preferiblemente de madera, agregamos una cuharada de aceite de oliva y mezclamos. ( Reservamos)
3.- Vaciamos la crema de leche en un recipiente de vidrio y la mezclamos con un poco de ciboullete picado finamente, y un toque de pimienta negra recien molida ( al gusto).
4.- Rebanamos el pan con un cuchillo de sierra en brosquetas de no mas de 10 cm de largo, unatmos el pan con la mantequilla ya preparada, y le agregamos unas gotitas de limon ( al gusto).
5.- A continuacion colocamos una rebanada de queso manchego, y encima una rebanada de jamon serrano enrolandola de manera que abarque la superficie total del pan.
6.- Untamos el jamon serrano con un poco de la crema de leche y lo coronamos por completo con queso parmesano.
7.- Introducimos las tapas en el horno, esperamos que el queso se gratine ( regularmente de 5 a 8 min. en un horno que posea Broiler de Resistencias).
Servir en plato llano pequeño, acompañado de el vino de su gusto.

Recuerda que los ingredientes los puedes variar a tu gusto.

Buen provecho.

Pues amigos en otra oportunidad seguramente dedicaremos otro agradable momento a esta insignia de la cocina española, espero les haya sido util mi humilde comentario y pues a disfrutar de la Buena Mesa.¡¡¡¡

La era del plagio.

Una vez mas la inconciencia y el abuso por parte de seres despreciables hace noticia en el mundo gastronomico.
El dia de hoy he podido enterarme por medios electronicos, de la mala pasada que se hacen muchas personas en contra de aquellos que le brindaron educacion y confianza en alguna oportunidad, y es que si bien todos tenemos derecho a utilizar los medios y el aprendizaje para fortalecernos publica o economicamente, no es ni justo ni moral hacerlo valiendonos de los esfuerzos de los demas, me indigna por que yo lo he vivido y por que aun siendo un cocinero desconocido y en inicio , considero que mi desarrollo ha sido gracias a un esfuerzo que me ha costado dias y noches, y no me agrada que otros lo utilicen como bandera personal; el caso es que he podido leer a traves de el blog de Sumito Estevez, una carta de reclamo que el mismo redacto, para unos seres despreciables que se han valido no solo de los esfuerzos de Sumito y Hector, sino de sus metodos y figuras de enseñanza para atraer clientes y "enseñarles cocina", pues yo se muy bien que el ICC las ha diseñado con mucho empeño y minusciosidad para que aquellos que en algun momento entramos a un aula con ellos , fuesemos buenos cocineros, cocineros de corazon y llenos de humildad, no para que un grupo de abusadores se aprovecharan de esto, sin ademas darle un gramo de credito a Sumito o Hector, por cuestiones de respeto vale.
Mi reclamo es en nombre de aquellos que estan en pasos iniciales y en nombre de los reconocidos, para estos delincuentes descorazonados, no podemos permitir que se aprovechen de el esfuerzo ajeno para beneficiarse.
Por que?
Por que existen reglas morales que debemos defender, por que cada quien hace de su trabajo un show siempre que sea propio, por que debemos respetarnos, por jerarquia y por el respeto que se merecen aquellos que nos brindaron en alguna oportunidad una idea, una tecnica o un sueño.
Por todo esto hago un llamado ferviente a toda la poblacion interesada en el mundo gastronomico a rechazar cualquier oferta por parte de estos vagabundos que por respeto a la voluntad de Sumito no voy a señalar directamente, aunque mi recomendacion es que sean señalados publicamente para que todos esten al tanto de quienes son los malechores.

Ademas quisiera extender un saludo a todas las personas que se han visto afectadas por esta causa, y una palabra de aliento , que sin mas todos sabemos quienes son los buenos y sabemos que perduraran gracias a su excelente labor y esfuerzo para con quienes amamos la Buena Mesa.